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QUADRO DO BRASIL SEM FROTEIRA  

   QUADRO BOCA CHEIA PRESTI..

RECEITA DO PATO NO TUCUPI< E ABACAXI DE NOIVA Ingredientes: 1 copo de suco de abacaxi cálice de suco de limão cálice cheio de açúcar copo de rum 2 copos de gelo picado Preparo: Bata tudo muito bem e sirva com pedacinhos de abacaxi. Ingredientes 1 pato grande 3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas 4 dentes de alho 100 g de bacon em fatias 5 tomates maduros (opcional) 1/3 de xícara de chá de vinagre 1 folha de louro picado 1/2 colher de café de cominho e pimenta do reino 1 xícara de chá de óleo 1 maço de jambu (ou agrião) 1 litro de tucupi 12 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada Sal a gosto Modo de Preparo Limpe muito bem o pato A seguir, fure-o ligeiramente com um garfo e tempere com alho socado, sal, louro, pimenta do reino, cominho e vinagre Deixe tomar gosto de um dia para o outro Após este tempo, cubra o pato com fatias de bacon, coloque-o numa assadeira, arrume por cima as fatias de cebola e tomate Regue com óleo e leve ao forno moderado, deixando assar até que o pato fique corado e macio Retire, corte-o em pedaços e deixe no próprio molho Limpe o jambu, lave e pique (conserve os talos para dar mais gosto), ferva o tucupi com 2 dentes de alho previamente socados, por mais ou menos 15 minutos Se usar agrião, não se deve ferver Adicione os pedaços do pato no molho e deixe ferver por 20 minutos Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de mandioca, arrume por cima 1 ou 2 pedaços de pato e despeje bastante molho (bem quente) O molho misturado com a farinha formará uma espécie de pirão Para fazer o molho do tucupi: Rale a mandioca, esprema o caldo e coloque para cozinhar com bastante alho Depois de frio engarrafe Uma boa opção para se fazer com tucupi é o famoso tacacá: Ferva um litro de tucupi com um galho de jambu e três pimentas malaguetas Faça uma massa bem espessa com meio quilo de polvilho e água Misture meio quilo de camarões secos e

Ingredientes 1 kg de peixe (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado ou xerne) 1 maço de coentro 1 maço de cebolinha verde 1 cebola média 3 dentes de alho 4 tomates Pimenta malagueta Azeite de oliva Urucum Óleo de soja Modo de Preparo Escame bem o peixe, tire as vísceras e corte-o em postas de 5 cm de largura Lave bem com limão e deixe descansando em um prato com água de sal fraca Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha verde e sal Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher) Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo Retire as postas de peixe do prato com água e sal Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela Regue com um pouco de azeite e suco de limão Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca Quando começar a abrir fervura, verifique o sal Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta Vá verificando o paladar do sal e do limão Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo Vai bem com arroz branco, um belo pirão e um belo molho

º estado brasileiro a ser prestigiado pelo chat brasil sem fronteiras com a receita tipica ... O TACACÁ. Ingredientes 2 litros de tucupí 4 dentes de alho 1 colher (chá) de sal 4 pimentas de cheiro 2 maços de jambu 1/2 kg de camarão salgado (seco) 1/2 xícara (chá) de goma de mandioca Pimenta de cheiro Modo de preparo Coloque em uma panela o tucupí, tempere com alho, chicória, alfavaca e sal. Leve ao fogo e deixe levantar a fervura. A seguir baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Cozinhe o jambu em água quente, deixe cozinhar até os talos ficarem macios, retire e escorra. Reserve. Retire a cabeça do camarão e deixe de molho em uma vasilha com água para retirar o sal. Ferva 4 xicaras (chá) de água com sal à gosto, dissolva a goma em uma vasilha com água fria. Acressente ao poucos na água fervendo, até ficar um mingau grosso, ou, ao ponto de sua preferência. Sirva em uma cuia nesta sequência: duas colher de sopa de tucupí, uma concha de goma, uma concha de tucupí, algumas folhas de jambú e 5 camarões, sal e pimenta à gosto. Na falta da goma de mandioca pode ser usada o povilho azedo. Dica Tucupi é um molho de cor amarela extraído da raiz da mandioca brava, que é descascada, ralada e espremida (tradicionalmente usando-se um tipiti). Depois de extraído, o molho "descansa" para que o amido (goma) se separe do líqüido (tucupi). Inicialmente venenoso devido à presença do ácido cianídrico, o líqüido é cozido (processo que elimina o veneno), por horas, podendo, então, ser usado como molho na culinária. Ingredientes 2 litros de tucupí 4 dentes de alho 1 colher (chá) de sal 4 pimentas de cheiro 2 maços de jambu 1/2 kg de camarão salgado (seco) 1/2 xícara (chá) de goma de mandioca Pimenta de cheiro Modo de preparo Coloque em uma panela o tucupí, tempere com alho, chicória, alfavaca e sal. Leve ao fogo e deixe levantar a fervura. A seguir baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Cozinhe o jambu em água quente, deixe cozinhar até os talos ficarem macios, retire e escorra. Reserve. Retire a cabeça do camarão e deixe de molho em uma vasilha com água para retirar o sal. Ferva 4 xicaras (chá) de água com sal à gosto, dissolva a goma em uma vasilha com água fria. Acressente ao poucos na água fervendo, até ficar um mingau grosso, ou, ao ponto de sua preferência. Sirva em uma cuia nesta sequência: duas colher de sopa de tucupí, uma concha de goma, uma concha de tucupí, algumas folhas de jambú e 5 camarões, sal e pimenta à gosto. Na falta da goma de mandioca pode ser usada o povilho azedo. Dica Tucupi é um molho de cor amarela extraído da raiz da mandioca brava, que é descascada, ralada e espremida (tradicionalmente usando-se um tipiti). Depois de extraído, o molho "descansa" para que o amido (goma) se separe do líqüido (tucupi). Inicialmente venenoso devido à presença do ácido cianídrico, o líqüido é cozido (processo que elimina o veneno), por horas, podendo, então, ser usado como molho na culinária. Fonte: http://www.culinaria-receitas.com.br/crustaceos/tacaca-tipica-do-para.html#ixzz1QTFj7Vmb

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